每年入冬天冷，雞蛋產量就會受到影響，也連帶影響到雞蛋的價格，也因此如果你想吃蛋，就只能忍痛買下單價高的雞蛋。本篇就跟你聊聊雞蛋，以及如果雞蛋短缺，有甚麼可以被替代的食物。
本篇內容大致包含
- 雞蛋好處(營養價值)
- 雞蛋膽固醇
- 減脂一天可以吃幾顆蛋?
- 紅蛋 vs 白蛋 營養價值一樣嗎?
- 如何挑選雞蛋
- 可以用什麼取代雞蛋呢？
一般健康的人來說，每天1~2 個雞蛋是安全的。可是常常碰到缺蛋，但買不到蛋的窘境，該怎麼辦呢? 營養師告訴你不吃雞蛋，你還可以吃這些，毛豆、豆腐與豆製品等，想了解更多，請繼續往下看!
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文章目錄
雞蛋好處(營養價值)
蛋可以說是世界上最營養的食物之一。一顆蛋大約是80大卡，卻含有6克的蛋白質，並且含有人類所需的所有必需氨基酸。
除了富含蛋白質之外，還有維生素A、B、E、磷、硒以及微量營養素，真的是沒想到小小一顆雞蛋，就暗藏了這麼多的營養啊~
而減脂的你，應該會很常吃蛋，因為這是最容易獲得蛋白質的食物，水煮熟後，就可以馬上吃了，非常方便，可以說是減脂人的必備食物。
💡 減脂時，一定要吃足夠的蛋白質，如果你不知道為甚麼，那你務必要看看這篇高蛋白飲食能減肥? 潛在風險你不可不知，營養師告訴你怎麼正確吃
雞蛋膽固醇
你可能會聽過，雞蛋的膽固醇很高，不可以吃太多！
一顆雞蛋，正常大小的雞蛋，約有210毫克的膽固醇。
膽固醇有分「好」、「壞」。高密度脂蛋白膽固醇被稱為「好」的膽固醇，可以去除血液中其他類型的膽固醇; 低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇通常被稱為「壞」，因為它會增加患心臟病的風險。
對一般健康的人來說，雞蛋其實並不會對血液中的膽固醇產生不好的影響，反而還可以提供你「好」的膽固醇。
除非你的家族中有家族性高膽固醇血症這類型的遺傳性疾病，才需要刻意去限制或是避免雞蛋，對於大多數的人來說是沒有問題的。
甚至有研究顯示，每天吃兩顆雞蛋，持續六週，可使高密度膽固醇提高10％，所以「雞蛋膽固醇很高一天只能吃一顆」這種說法，其實並不是這樣的。
有研究表明，吃雞蛋可能不會增加患上心臟病的風險，另有研究顯示，適度攝取雞蛋(3~3.9顆蛋/週)對動脈硬化有益處。
儘管如此，其他研究則觀察到雞蛋攝入量、膽固醇水平與心血管疾病和死亡率升高有關。
總而言之，由於目前的證據尚不足，還需要對人體進行更嚴格的研究，以更好地了解吃雞蛋如何影響不同人群的血液膽固醇水平。
減脂一天可以吃幾顆蛋?
到底減脂一天可以吃幾顆蛋? 其實就是因人而異。
對一般健康的人來說，1~2 個雞蛋是安全的。除非你的家族中有家族性高膽固醇血症這類型的遺傳性疾病，才需要控制雞蛋的攝取量。
另外，你可能還需要考慮飲食中除雞蛋以外的食物中總膽固醇的含量。如果你的飲食中膽固醇含量相對較低，你可能有更多的空間來吃雞蛋。但是，如果你的飲食中膽固醇含量較高，則需要控制吃雞蛋的量。
我呢，長期以來每天至少吃三～五個雞蛋。
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紅蛋 白蛋 營養價值一樣嗎?
常常會有人搞不清楚，紅蛋和白蛋到底哪一個好? 老一輩的人甚至覺得紅蛋比白蛋補! 真的是這樣嗎?
雞蛋的顏色主要取決於雞的品種、飼養方式和飼料的種類，但其實它們本質都是雞蛋，營養價值都是差不多的。不管它的顏色、大小、品種，只要是雞蛋營養價值都是很類似的，都屬於營養價值很高的食物啦～
根據農委會的說法是，因為生紅蛋的雞種比較少，所以產量少，價格就會比較貴一點，但其實兩種蛋都一樣啦~
如何挑選雞蛋
- 雞蛋表面越光滑，代表母雞越健康。
- 雞蛋表面無裂痕，沒有破損
- 中等大小的蛋比較好，並非大顆的蛋，因為這是由年輕母雞生的蛋。
- 雞蛋搖晃無震動，代表越新鮮。新鮮的雞蛋越稠密之故。
可以用什麼取代雞蛋呢？
如果遇到一蛋難求或者價格實在太貴，我們可以怎麼做呢?
你也許會想問有沒有什麼食物可以完全取代雞蛋呢？
當然沒有哪一種食物是可以完全取代另外一種食物的。
不過很多不管是減脂、健身的人，會吃雞蛋還是希望可以攝取蛋白質。
你可以從以下食材來獲得優質的蛋白質。
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👉豆腐、豆乾這類的黃豆製品
豆製品區如: 豆干、豆腐等，都是很好的植物性蛋白質來源，主要的原料是黃豆。
但是，挑選上要特別注意，百頁豆腐的熱量較高，建議可以盡量避免挑選它。
👉毛豆
毛豆是大豆的一種。毛豆富含蛋白質外，還含有維生素A、E、C，纖維以及鐵、鉀、鈣、磷等微量元素，並且可以增加飽足感，非常適合減脂的人。
👉低脂肉類（雞胸肉、里肌肉）
雞、豬、牛，都可以挑選，主要應該以部位來做挑選。雞肉可以挑選雞胸和雞腿，豬牛則是挑選里肌及肩胛肉為主，這些部位油脂含量較低。
總結
雞蛋是營養非常高的食材，也是蛋白質的主要食物來源，是日常飲食的必備品啊~
不過，如果短缺買不到雞蛋，也不要慌，你可以試試以上三種食物來攝取足夠的蛋白質，所以也不需要去囤蛋，剛好遇到就買個1-2盒回家，畢竟囤太多也吃不完，浪費食物，反而可惜啊~
