【減脂必學】營養師帶你了解牛肉的各部位，輕鬆打造3道減脂牛肉料理 3 Beef recipes for weight loss

你是否曾經在超市肉櫃前猶豫不決，不知道該如何挑選適合減脂的牛肉部位？除了眾所皆知的雞胸肉，其實牛肉也是一個不錯的蛋白質來源。然而，面對眾多不同部位的牛肉，你是否擔心選擇錯誤的部位可能增加油脂攝取，反而影響減脂效果呢？別擔心，這篇文章中，將告訴減脂的你要吃哪個牛肉部位並教你輕鬆做出減脂牛肉料理，讓你挑對食物，聰明吃牛肉。

文章內容包含

• 帶你認識牛肉各部位
• 減脂的你要吃哪個牛肉部位
• 牛肉的營養價值
• 減脂牛肉料理

牛肉除了含有蛋白質外，更是不錯的鐵質來源，減脂的你可以選擇牛腱肉、菲力、板腱等較低脂的牛肉部位來吃，想知道可以如何烹調出減脂適合的牛肉料理，那請一定要往下看!

帶你認識牛肉各部位

圖片來源 : 網路 (Momo)

牛腩是指牛的腹部和靠近肋骨的柔軟肌肉，泛指帶有筋、肉和油花的肉塊。具體而言，牛身上許多區域的肉都可被歸類為牛腩，這只是一種概括性的說法。

減脂的你要吃哪個牛肉部位

減脂需要補充足夠的蛋白質，研究顯示，蛋白質的攝取量占攝取每日所需蛋白質總量的四分之一，會增加飽足感，這也導致他們攝入較少的卡路里，以熱量赤字的概念，熱量吸收得少，自然將有利於減脂或減肥。

除了雞胸肉，到底減脂的人還可以從哪裡獲得蛋白質呢?

牛肉其實也是你可以獲得的蛋白質來源， 當然，選對牛肉部位是很重要的哦！減脂的人適合補充低脂、中脂的蛋白質，但吃哪個牛肉部位才適合減脂的人吃嗎？

首選當然是瘦肉部位，油脂含量較低，像是：

• 牛腱肉
• 腰內肉(菲力)
• 牛板腱

避免高油脂的部位，像是：

• 前胸肉
• 肋排肉（牛小排）
• 後腰脊肉
• 肋眼肉

記得烹調方式也很重要，可以考慮清蒸、烤或煮，減少添加油脂。

牛肉的營養價值

牛肉的蛋白質含量極高，牛瘦肉的蛋白質含量大約是26~27% ，含有人體所需的9種必需氨基酸，其中牛肉中的鐵 是可以有效被人體給吸收的，是很好的鐵質來源。

另外，牛肉中也含有肌酸、牛磺酸，雖然肉類都含有肌酸，不過在牛肉中的含量是特別的高。肌酸對於我們肌肉的生長和維持，是很有幫助的。

而牛磺酸也是一種抗氧化的胺基酸，常被添加到能量飲當中，可以幫助我們降低疾病的風險，改善運動的表現。

牛肉減脂料理

食材 :

• 美國牛腱心
• 紅、白蘿蔔
• 洋蔥、番茄
• 薑、蒜、蔥
• 米酒、醬油
• 鹽、糖
• 滷包

製作流程 :

1. 在水中加入薑片滾水、汆燙美國牛腱心後撈出。
2. 鍋子加入蔥、薑、蒜、番茄爆香。
3. 加入洋蔥與米酒，翻炒後加入美國牛腱心、水和醬油。
4. 水滾後加入紅白蘿蔔和滷包，用小火最少燉煮1~2個小時。
5. 燉煮30分鐘後加鹽，最後加一點薄糖、番茄醬。
6. 將湯倒入汆燙好的麵中，加入青江菜、蔥即完成。

如果你想做減醣，熱量可以更低一點點，可以做的就是將麵 換成蒟蒻麵。

食材 :

• 美國翼板牛
• 燒烤醬
• 洋蔥、蛋
• 薑末、蔥花
• 辣椒粉、芝麻
• 白飯

製作流程 :

1. 將美國翼板牛切成燒肉片大小，用燒烤醬、醬末(去腥)醃製15分鐘。
2. 鍋中加點油，洋蔥中小火炒至表面金黃。
3. 倒入醃好的美國翼板牛，完成後先盛盤。
4. 鍋子開小火，加油倒入雞蛋，輕輕撥動雞蛋，轉動鍋子讓蛋液平均分佈。
5. 小心翼翼將蛋放入盤中(有飯)、再倒入已經完成的蔥爆牛肉。
6. 撒上蔥花、辣椒粉、芝麻，即完成。

如果你想做減醣，熱量可以更低一點點，可以做的就是將白飯換成花椰菜米。

食材 :

• 美國梅花牛/美國無骨牛小排(擇一或混合使用都可以)
• 馬鈴薯、義式醬料
• 起司
• 黑胡椒、胡椒鹽

製作流程 :

1. 馬鈴薯蒸煮後加入胡椒鹽、鹽巴與義式香料並壓成泥
2. 美國梅花牛切成絞肉狀，在鍋中炒香後，倒入義式醬料翻炒
3. 碗中鋪上2/3的馬鈴薯泥當作派底
4. 倒入剛炒好的義式牛肉醬，表面撒上厚厚一層的起司
5. 氣炸鍋中180度烤5分鐘
6. 撒上少許胡椒鹽、黑胡椒粒就完成啦~

如果你不用馬鈴薯，也可以換成義大利麵 一樣的做法，把它拌在一塊，也是很好吃的。

減脂對於食物選擇很重要，了解牛肉各部位及其油脂含量，這將有助你更有方向如何正確吃，就算油花多的部位也可以吃，只是要控制量就可以~

總結

希望這篇的介紹，讓你更了解如何選擇適合減脂時期吃的牛肉。