你是否曾經在超市肉櫃前猶豫不決，不知道該如何挑選適合減脂的牛肉部位？除了眾所皆知的雞胸肉，其實牛肉也是一個不錯的蛋白質來源。然而，面對眾多不同部位的牛肉，你是否擔心選擇錯誤的部位可能增加油脂攝取，反而影響減脂效果呢？別擔心，這篇文章中，將告訴減脂的你要吃哪個牛肉部位並教你輕鬆做出減脂牛肉料理，讓你挑對食物，聰明吃牛肉。
文章內容包含
- 帶你認識牛肉各部位
- 減脂的你要吃哪個牛肉部位
- 牛肉的營養價值
- 減脂牛肉料理
牛肉除了含有蛋白質外，更是不錯的鐵質來源，減脂的你可以選擇牛腱肉、菲力、板腱等較低脂的牛肉部位來吃，想知道可以如何烹調出減脂適合的牛肉料理，那請一定要往下看!
文章目錄
帶你認識牛肉各部位
板腱肉（Blade）
板腱肉位於牛的肩甲部位，是一份油脂含量較低的瘦肉。由於這個部位的肉質特色在於中間含有豐富的肉筋，賦予了牛板腱獨特的鮮嫩口感和不錯的彈性。
翼板肉/霜降牛排（Flat Iron）
翼板，位於肩胛部，也就是我們俗稱的霜降牛排，取自牛的肩膀與脖子區域的肉。這個部位承受著牛隻較大的運動量，因此肌肉發達。翼板的肉質嫩度適中，無筋且油花分布均勻，但這部分的油花會比較多一點點。
前胸肉 ( Brisket )
肋骨周邊的肉分為兩部分，前面部位被稱為「前胸」，後面被稱為「胸腹肉」。這裡瘦肉與脂肪緊密交錯，肌肉纖維較粗，口感相對較為堅實。這部位的肉帶有筋和油花，適合將其切成小塊進行長時間燉煮，或者整塊蒸煮，「牛腩」也經常取用此部位。如果將其切成薄片後進行碳烤，則被稱為「牛五花」。
肋眼（Ribeye）
肋眼位於牛的肋脊部，緊鄰背脊的肌肉。其肉質嫩度僅次於菲力，特點在於有著大理石紋的豐富油花，並且均勻分布其中。
牛小排（Short Rib）
牛小排位於牛的胸前肋脊部，這個部位油脂豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤或燒烤的方式進行料理。
牛肋條（Rib Finger）
牛肋條來自於牛的肋脊部，這個部位的肉質較為特殊，含有較高的脂肪，吃起來多汁不乾澀。它口感嫩，帶有豐富的油脂，又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味，是牛肉麵經常使用的部位。
紐約克 ( Strip )
紐約客位於牛的前腰脊部，這部位肉質扎實有彈性，帶有豐富的油脂，油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，不像肋眼牛排有整塊的大油脂。這個部位獨特的筋路使口感軟嫩卻帶有嚼勁，且不會過於油膩，是極受歡迎的牛排部位。
腰內肉 ( 菲力 )
腰內肉，可謂是牛肉中脂肪含量極低的瘦肉寶藏，這是牛隻身上最嫩且口感鮮嫩的部位。
胸腹部 ( Plate )
胸腹肉，也被稱為牛五花，位於牛的胸部到腹部區域，以豐富的油花和油脂聞名。肉片剖面層次明顯，肉質結實且帶油筋，常用於火鍋、壽喜燒、燒烤、牛丼、握壽司等料理。
後腰脊 ( Sirloin )
後腰脊肉位於前腰和後臀之間，結合了沙朗、D型臀肉和臀肉心。這是牛隻運動較少的部位，肉質細嫩，帶有嚼勁，是經典的牛排部位，適合煎製。
腹脅 ( Flank )
腹脅是牛腩的一部分，油脂分布豐富，越靠近肚子的部位含油量越高。這部位的肉可以切成薄片，適合作為火鍋肉片或燒肉，通常被俗稱為「牛五花」或「牛培根」。在日式丼飯和壽喜燒料理中也常見使用這個部位的肉片。口感豐富，油花細膩，是烹調多樣美味菜餚的理想選擇。
牛腱肉 ( Hind Shank )
牛腱肉屬於比較常運動的部位，它的筋紋呈現花狀，烹飪後Q勁又多汁，口感極佳，很適合滷跟清燉，所以你可以很常在我的備餐當中發現牛腱心。
圖片來源 : 網路 (Momo)
牛腩是指牛的腹部和靠近肋骨的柔軟肌肉，泛指帶有筋、肉和油花的肉塊。具體而言，牛身上許多區域的肉都可被歸類為牛腩，這只是一種概括性的說法。
減脂的你要吃哪個牛肉部位
減脂需要補充足夠的蛋白質，研究顯示，蛋白質的攝取量占攝取每日所需蛋白質總量的四分之一，會增加飽足感，這也導致他們攝入較少的卡路里，以熱量赤字的概念，熱量吸收得少，自然將有利於減脂或減肥。
除了雞胸肉，到底減脂的人還可以從哪裡獲得蛋白質呢?
牛肉其實也是你可以獲得的蛋白質來源， 當然，選對牛肉部位是很重要的哦！減脂的人適合補充低脂、中脂的蛋白質，但吃哪個牛肉部位才適合減脂的人吃嗎？
首選當然是瘦肉部位，油脂含量較低，像是：
- 牛腱肉
- 腰內肉(菲力)
- 牛板腱
避免高油脂的部位，像是：
- 前胸肉
- 肋排肉（牛小排）
- 後腰脊肉
- 肋眼肉
記得烹調方式也很重要，可以考慮清蒸、烤或煮，減少添加油脂。
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牛肉的營養價值
牛肉的蛋白質含量極高，牛瘦肉的蛋白質含量大約是26~27% ，含有人體所需的9種必需氨基酸，其中牛肉中的鐵 是可以有效被人體給吸收的，是很好的鐵質來源。
另外，牛肉中也含有肌酸、牛磺酸，雖然肉類都含有肌酸，不過在牛肉中的含量是特別的高。肌酸對於我們肌肉的生長和維持，是很有幫助的。
而牛磺酸也是一種抗氧化的胺基酸，常被添加到能量飲當中，可以幫助我們降低疾病的風險，改善運動的表現。
